黑糖糕做法

作法一: 超簡單系列9：黑糖糕 -- from 周老師

澎湖黑糖糕又Q又香，觀光客幾乎都會大量採購當做伴手禮，現在還可宅配，相當方便。不過我覺得還是剛蒸好放涼時最好吃，而且它的做法又超級簡單，也不費時，大家不妨試試看。

材料：

黑糖……………………300克

熱水……………………360克

樹薯粉…………………150克

低筋麵粉………………300克

發粉……………12克（1大匙）

花生油………15克（約1大匙）

熟白芝麻…………………適量

耐熱方模子………………1個

（面積約600平方公分最好）

做法：

1) 黑糖加熱水調化，放到溫涼。

2) 把樹薯粉加入攪勻，再把麵粉和發粉一起篩入，攪拌均勻，再加油拌勻。

3) 放置醒10分鐘。倒入墊了烤盤紙或年糕紙的模子裡。

4) 炒菜鍋裡燒滾半鍋水，放個蒸架，再放入模子，蓋上鍋蓋，用大火蒸約20~30分鐘即可。（蒸好表面會皺是正常的）

5) 一蒸好立刻動作快點掀走鍋蓋，免得滴水。趁熱撒下熟白芝麻。放到溫涼再切塊食用。

註：

市售太白粉或地瓜粉大多都是樹薯粉，看標示即知。日本太白粉是馬鈴薯製成，比較不Q，但也可以用，因為這配方非常Q，可能還會有人覺得太Q了點（嫌太Q就再多加一大匙油）。玉米粉最不Q，不適合做黑糖糕。

黑糖糕的發粉用量多，最好去烘焙材料行買進口發粉；若買小雜貨店的土產發粉，恐怕會有苦澀味。

如果不想放油，就代以等量的水份，不過放涼後會硬一點。若沒有花生油可用其它植物油。

本配方甜度適中，若喜歡吃甜一點或淡一點都可以稍做調整。

加入麵粉後常覺得有顆粒、攪不勻，所以需要靜置。萬一靜置後還是顆粒很多，就得把糕糊整個過濾過。

如果有蒸籠，直接把糕糊倒入鋪了年糕紙的蒸籠裡蒸效果更好，只是別忘了插通氣管。用方模子蒸的好處是方便切塊，但底部偶而會蒸得不夠透，吃起來有粉粉的感覺，如果遇到這種情形，即使已經脫模切塊，還是可以再回鍋續蒸數分鐘。

這種蒸糕類的保鮮期不長，冷藏或冷凍當然可以延長食用期限，但食用前要再蒸過，口感也沒有原來好。反正做法簡單，請大家還是盡量在24小時內吃完。

（請勿再問我可以保鮮多久這種問題，我說的話也不能當保證，因為保鮮期受到太多因素的影響──即使是各大食品公司花費大量人力財力做實驗而訂出來的保鮮期限，也只能供參考而已。）

月姑娘按照此法所做心得




作法二:


黑 糖 糕
一、 材料:
中筋麵粉 300克 (日正)
地瓜粉 150克 (日正)
泡打粉 15克
黑糖 300克 (日正)
溫開水 500cc
二、做法：
1.將黑糖溶入溫開水，溫開水溫度不可太高
2.中筋麵粉、地瓜粉、泡打粉充分混合並過篩。
3.將過篩後的粉加入黑糖水中，充分攪拌均勻，再倒入模具中。
4.將模具放入電鍋中，外鍋放1杯水，待跳起後，悶10-15分。
5.用筷子插插看，若仍有黏液，則在外鍋再加半杯水，再按下去蒸。
三、小撇步：
1.若要比較Q，則可以全用地瓜粉。但若要比像蛋糕的口感，則可添加太白粉的量，減低地瓜粉的量。建議用量：地瓜粉75克，太白粉75克，可依據個人口感，調整粉的比例，但總合一定是150公克。
2.模具可抺少許橄欖油，完成後比較好倒扣。
3.待黑糖糕冷了之後再切，則切出來比較完整漂亮。